CÓMO HACER QUESO FRESCO…
INGREDIENTES
1. 2 lts de leche entera en polvo
2. CaCl (prescindible)
3. Pizca de sal
4. Cuajo.[1]
UTENSILIOS
· Olla mediana
· Termómetro
· Gasa
PREPARACION
Se calienta la leche a 34ºC, manteniendo la temperatura. Agregar el CaCL 0.4 gr/lt. A esa temperatura, se agrega el cuajo. Se revuelve para disolver el cuajo. Y se deja en reposo por aprox. 1 hora, tratando de mantener la temperatura (cómo mantienes la temperatura? A baño María, poniendo un tostador y fuego bajo la olla, juegue…). Para estimar si la pasta está lista, con un cuchillo intenta cortar la superficie y la línea tiene que quedar nítida. Si se pega de nuevo, sigue esperando. Si está listo, empiezas a cortar en cubos la pasta y trasvasijas el contenido a una gasa sobre una olla. Puede ser también una tela. Un colador no sirve. Tomas la gasa o la tela con la pasta y la empiezas a estrujar, tratando de que salga todo el suero. Es difícil que quede bien seco, pero intenta sacar lo más que puedas. La pasta la traspasas a un recipiente, le agregas entre 1 y 2 cucharaditas de sal, revuelves. Traspasas nuevamente la pasta a una gasa y eso lo pones en un recipiente, para que siga escurriendo el suero. Lo metes al refri por 3 horas y listo, tienes un rico queso fresco.
[1] El cuajo lo puedes conseguir cerca de la pérgola de las flores, donde venden queso. Según un contacto anónimo, cuesta $1600 los 50 grs.
